גלוריה עוף אפוי בתנור, המורכבת משלושה מרכיבים, הוא מתכון שכל שכונה צריכה בכיס האחורי שלה. שכנתי גלוריה הביאה מחבת כזו לכל אמא טרייה ברחוב שלנו במשך שלושים שנה, וזה הפך למסורת קטנה ושקטה: מישהו היה מצלצל בפעמון הדלת, מחלק מחבת פיירקס חמה של עוף רך ברוטב שמנת עשיר וזהוב-חום, ופתאום ארוחת הערב הייתה על השולחן. במסיבת הפרישה שלה, היא סוף סוף רשמה את המתכון על ערימת פתקיות דביקות וחילקה אותן.
זה פשוט להפליא – רק עוף, מרק עוף שמנת ושמנת חמוצה – אבל האופן שבו זה מתבשל לרוטב משיי ופלפלי מרגיש כמו חיבוק בסיר. זה מושלם לערבי חול עמוסים, ארוחות טייק אווי, או בכל מקום שתרצו אוכל מנחם בלי הרבה מאמץ.
הגישו את גלוריה עוף זו ישר מהתנור עם כמות נדיבה של רוטב משיי מעל. זה טעים במיוחד עם אורז לבן רך, אטריות ביצים בחמאה או פירה כדי לספוג את הרוטב הקרמי והזהוב-חום. הוסיפו תוספת של משהו ירוק – שעועית ירוקה מאודת, ברוקולי קלוי, או סלט פשוט עם ויניגרט חמצמץ – כדי לאזן את העושר.
לחמניות חמות או לחם קשה נהדרים לניגוב הרוטב, ואם אתם מביאים את זה להורה חדש או לחבר, ארזו את התוספות בכלים נפרדים כדי שניתן יהיה לערבב אותן יחד כשהן מוכנות לאכילה.
גלוריה עוף אפויה בתנור (שלושה מרכיבים)
מנות: 6
מרכיבים
1-2 1/2 פאונד חזה עוף או ירכיים ללא עור ועצמות, חתוכים לחתיכות בגודל ביס
2 פחיות (10.5 אונקיות) מרק עוף מרוכז
1 כוס שמנת חמוצה מלאה
1 כפית מלח כשר (או לפי הטעם)
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית פפריקה, ועוד לפיזור מעל
1 כף שמן ניטרלי או חמאה רכה לשימון תבנית אפייה
פטרוזיליה קצוצה טרייה לקישוט (אופציונלי)
הוראות
מחממים תנור ל-375°F (190°C). משמנים קלות תבנית אפייה מלבנית מזכוכית או פיירקס בגודל 23×33 ס”מ בשמן או בחמאה כדי למנוע מהעוף להידבק ולהקל על הניקוי.
הכינו את העוף על ידי הסרת עודפי שומן וחיתוך החזה או הירכיים לחתיכות גדולות בגודל ביס, כ-3.5 ס”מ. יבשו אותן בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר כדי להשחים אותן מעט ולמנוע מהרוטב להפוך למיים.
מפזרים את נתחי העוף בשכבה אחידה בתבנית אפייה משומנת. מפזרים מלח ופלפל שחור, וערבבים קלות בידיים נקיות או כף כדי לפזר את התיבול באופן שווה על החתיכות.
בקערה בינונית, טורפים יחד את ציר העוף המרוכז, השמנת החמוצה והפפריקה עד לקבלת מרקם חלק וזהוב בהיר. זהו הרוטב כולו – אין צורך בנוזלים נוספים, מכיוון שהעוף ישחרר את הנוזלים שלו בזמן הבישול.
